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鲜菇鸡肉粥,少油少盐少热量,用好吃的鹹粥抓住大人小孩的胃 (

2020-05-23

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鲜菇鸡肉粥,菇菇的清香气味真叫人喜欢;热量低高蛋白所含的多醣体据说能防治坏细胞的生长,多吃就会健康多多

我很喜欢买鲜香菇、杏鲍菇还有袖珍菇,用姜丝爆香清炒或放一点酱油糖去烧,直接煮汤也很清鲜的;放点肉会提鲜,不放肉就是美味素菜了

今天我把新鲜菇加一点蔬菜和白饭煮成好消化的粥,好吃鹹粥不需要厨艺也没有複杂的步骤

鲜鸡肉粥(6人份)

材料:

白饭3碗、袖珍菇200g,鸡蛋3颗,鸡胸肉2块(约200克)

四季豆150g,木耳2片(约手掌大),青葱2支

枸杞2大匙,虾米2大匙

调味料:康宝鸡粉3~4大匙、黑胡椒1大匙

做法:

1.食材清洗擦乾水份后分别切出大小差不多的丁粒

2.虾米泡水,全蛋打散,青葱分切葱白段和绿葱花

四季豆从一端折下一小段蒂头顺着往下拉,把两侧的粗纤维丝掉(看影片)

我买四季豆的重点要挑颜色嫩绿外表直挺还要有豆粒饱满的手感不能有虫蛀

如果买泡好的湿木耳,要挑厚实摸起来有弹性的比较好吃

袖珍菇放在水龙头下略沖洗杂质后切掉蒂头再用手顺着菇型剥成小朵

袖珍菇要挑菌伞完整浅黄颜色,要乾爽没有发黑或带异味

鸡胸肉横切一刀成两片,一片再对切成两条,4条再切成2公分大小的鸡丁

用1/3鸡粉和少许黑胡椒抓拌入味备用

下锅煮前用1小匙太白粉再一次抓拌,一块一块放入粥锅煮,千万不要一把丢进汤锅再去搅散(沾上去的太白粉会掉的)

3.起油锅爆香料、烧热水

烧热一锅清水(约2000CC),另一锅用1大匙油爆香虾米(泡虾米的水先留着)和葱白段,闻到香气后再倒入烧开的热水以及泡虾米的水

依序放入白饭(用汤熟拨散)和全部材料(枸杞和葱花起锅前再放)

再一次煮滚(米粒看起来有膨胀的感觉了)后放枸杞和葱花调味后,沿着锅圆倒入打散的蛋花,加盖转小火闷煮5分钟就能开动了

用生米煮的粥汤有明显的稠度,米粒膨胀后会带一点弹牙

我用前餐剩饭来煮粥主要是省时间,煮滚再闷的诀窍让米粒稳定吸饱汤汁,一样能吃到有弹性的绵密口感

我会用抓拌少许太白粉製造滑溜口感也会拿刀背把鸡肉纤维拍鬆来改变鸡胸肉不够嫩的口感

不知道朋友们有没有私房秘招可以教我呢?

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蚵仔粥(有实作影片)

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